人在诸天:我被我的儿女献祭了！ 第1473章 冰夜

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茶综述茶之发展-明代论述（1）

1、明代的社会风貌

中国历史上最后一个由汉族建立的王朝就是明代。明代处于社会急剧变化的时代，当时所面对的社会环境都比较特殊，与秦汉隋唐的蓬勃进取有较大变化，明代的社会风貌是较稳固谨守的状态。明代建立的时候，当时的社会背景还是处于战争时期，群雄割据并没有归于平静，各方的军事战争方兴未艾，当时对马匹的需求非常大，又因为战争的财政需求，茶马古道的市场互通为明代的贸易快速兴盛提供了一定条件。因此，明代的政治发展与两宋的历史教训结合，呈现出皇权专治加强的画面；经济发展吸收中外交流的繁盛成果，采取对外开放的贸易政策，政治体制上，设置中书省，缩小地方政府数量和机构人员。此外，除了当时的茶马古道，绫罗绸缎、盐银、纸等均在贸易中广泛交易，各式各样的交易四面八方的遍及，这种增加财政的贸易交流使得明代内地与边疆的经济政治交流得到很大提升，也加快了明代的统一和经济稳定。

2、明代国策-“榷茶易马”

明代是一个多民族中央集权的国家，对国内外的经济贸易和文化交流创造了一定条件，茶叶的生产和消费迅速发展，饮茶在政治上也占据特殊地位，以“榷茶易马”为国策，对四川等地多地采取边疆茶叶管制，内地的茶肆茶坊比元朝发展更加兴盛，茶叶的品种、茶叶的加工、茶叶的饮茶模式不断更新，花样层出不穷，在茶艺上面的研究空前繁荣，关于茶的画作、曲作以及各种文学佳作迭出。值得注意的是，明代茶道文化的厚重较唐宋时期较薄，王权贵族对于茶道并没有与治国修身齐天下融为一体，只在江南地区，文人墨客对茶道的重视足够高，当时的明代四大家将茶作书作画，鲜明的体现出刚健率真淡俗高雅的茶人风骨。

14世纪60年代后期，蒙元军队被赶出中原后，明代的军队对马匹的需求突然变得迫切，出现了用茶、盐和丝织品的专卖来换取马匹，在西南的四川、云南和贵州这种专卖最多，到了1387年，山西行省成为主要茶马交易市场。对于明代的“榷茶易马”有以下几个特变:1废“龙团凤饼”，改芽茶进御。明代初期的“榷茶制度”是延续前朝的，当时的规定是只能“榷茶易马”，在《明太祖实录》中记载，明太祖在位后期，因为儒家的影响，大明政权的各种礼仪完善后，明太祖对关系国计民生和综合国力的茶马贸易市场特别重视并发布诏令，废除唐末宋初以来最昂贵的茶叶“龙团凤饼”，改成芽茶进御，即炒青散茶。此外，对茶叶生产和“榷茶易马”，地方官员直接督查、管理。2对破坏“榷茶易马”法规的人给予严厉惩处。当时的皇亲国戚驸马都尉欧阳伦坐实贩卖私茶，事后直接被赐死；兰州奏朵甘乌斯藏使臣以私茶出境，虽然法外开恩，但也收到了处罚，当时人们对于外交豁免权的认知还不清楚，洪武皇帝从大局出发，对xz使臣法外开恩，促进了边疆的贸易交流。

另外，明代的茶传播主要是通过三种人群，平民百姓、墨客士族和寺庙僧侣，其中庶民百姓的饮茶以及茶文化和墨客士族的茶文化有了两端分化走向互相融合的趋势，有着殊途同归，雅俗共度的融合特点，这个趋势的形成是寺庙僧侣的禅茶文化从中调节的成果，也为明代茶的普及提供了政治和经济保障，使得明代的茶展现出“雅茶”“俗茶”和“僧茶”的特点，多样化的饮茶特色和别具一格的茶文化走向，让茶处于世俗生活中，融于柴米油盐，也融入于文雅高洁，融于清心寡欲。

但明代的茶道思想发展没有像达到陆羽的期待值。虽然“榷茶易马”是明代一项独特的国策，但是茶道文化偏重茶艺和茶器，多种新茶仍然停留在修身养性、琴棋书画的层面，并没有系统性的发展，以茶导生气，借茶治国的层面并没有达到。

3、茶叶文化地位提高

明代茶叶的政治文化地位空前提高。《茶经·七之事》中记载：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”，表明以前就有用茶祭奠亲人的习俗。明代在前人基础上在两宋茶人基础上，对茶道文化进行多角度深化，将茶道文化贯彻入情、悄、灵、素、韵、奇、绮、倩等文化内涵。《茶谱》中记载:“予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶，又将有俾于修养之道，其惟清哉。”“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以敷睡魔而天地忘形倍清谈而万象惊寒，茶之功大焉。”《茶录》中记载：“茶道:造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”

茶综述茶之发展-明代论述（1）

明代对茶的内涵提升通过诗词歌赋以及名词解说等形式进行，将茶叶的采摘、茶叶的炒制、茶的饮用融入进去，对茶色香味进行评判，造就了茶道文化形而下的诸多标准确立。明代有关茶的文学著作有许多，大概有五十多部，如《茶谱》、《茶话》、《茶录》、《茶疏》。饼团点注向茶叶冲泡过渡；茶器由贵建盏向重紫砂过渡。另外，明代在茶的冲泡上，对泡茶的水重视程度较高，对冲泡茶的水进行归纳总结，，总而言之，明代的茶的文化地位有了一定提升，明代中国茶学也处于繁荣时期，寓情于茶，借茶抒情，以茶明志，籍茶养廉。

4、茶的传播

茶向平民的传播：茶馆

明代的制茶工艺和饮茶模式的改变，造就了明代的茶在平民百姓间传播，以民间茶馆为载体，让平民百姓加入饮茶的大部队。明前茶主要是饼茶和团茶，这两种茶在饮用前需要将茶进行切割研磨，通过熬煮、烹饪的方式使茶成茶汤，因此，明前的茶饮用成本较高，耗时较久，操作较复杂。到了明代，茶主要以散茶的形式存在，饮用方法特改为的茶多为散茶，饮用时采用“散茶瀹饮法”，也就是用煮沸腾的水进行冲泡。明代在平民百姓间流行“顿茶”和“点茶”，“顿茶”就是将茶叶和水放入煮茶的容器中一起煮沸，再倒入茶盏饮用（现在的白茶也经常用闷壶闷，两者有异曲同工之效）。明代的散茶瀹饮法”与“顿茶”，让越来越多的“庶民”开始饮茶；当时苏州人喜好“芝麻点茶”。也就是将茶叶末放在茶碗里，加入少许沸腾的水调成糊状，再注入沸水或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。明代还有“香茶”，由嫩茶叶混合麝香等香料制成；“花茶”，将花、调味料或者果品入茶的，（元代时期江南地区的居民已将木樨、茉莉、橘花等混入茶中来制作花茶）。明代进一步细化了“花茶”的制作要求，“诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者……摘花为茶”；“果茶”，如《金瓶梅》中的胡桃松子泡茶，蜜饯金橙子泡茶、盐笋芝麻木樨泡茶、果仁泡茶在、松子泡茶、青豆泡茶、盐笋、芝麻与玫瑰泡茶，土豆泡茶等多种果品茶。明代的平民百姓将花茶、果茶、姜茶等纳入日常生活中，以商人为代表的百姓则将茶推向不同的审美方向。《金瓶梅》中记载：“银镶雕漆茶钟”“银杏叶茶匙”“银镶竹丝茶钟”“金杏叶茶匙”“银厢眼儿”等茶具，体现富裕百姓的奢华审美取向。如百姓对于茶盏颜色的偏好和宋代有很大不同，明代百姓认为“盏以雪白春为上，蓝白者不损茶色，次之”。宋代偏爱黑色的茶盏，明代偏爱白色的茶盏，颜色喜好转换很明显。

关于茶馆，茶馆最开始开设的地方可能是南京，而明代也不是出现茶馆的首个朝代，在宋代就已经有了茶馆，如南京地区可能是茶馆开设最早的地方，在宋代就有茶馆，在明代顾起元的《客座赘语·徐十郎茶肆》中就有体现：”人第知金陵近日始有茶坊，不知宋时已有之矣。”茶馆最初的开设是一种养生的服务馆，高濂说：人饮用真材实料的好茶，对自己的身体有消渴止住乏的作用，对痰多嗜睡的人有不错的消痰和解困作用，对泌尿系统不好的人有利尿通淋的作用，并且解腻效果极佳。茶馆在不同的朝代，茶馆的特色也不一样，明代的茶馆在饮茶的同时增加了“娱乐”模式，有“寻找活计”、“解决纠纷”、“联络感情”、“洽谈生意”、“打探消息”等特色，展示了平民百姓的生活状态以及百姓间的茶文化传播的。